蛋白质是脑细胞的主要成份之一，占脑比重的30%～35%，在增进语言中枢发育方面起着非常重要的作用。假若孕妇蛋白质摄取不足，不仅使胎儿脑发生重大障碍，还会影响到乳汁蛋白质含量及氨基酸组成，引起乳汁减少，婴幼儿蛋白质摄取不足，还会直接影响到脑神经细胞发育。
大豆含有大量的优质蛋白质（含量高达40%），是植物中惟一类似于动物蛋白质的完全蛋白质，并且大豆蛋白不含胆固醇，可降低人体血清中的胆固醇，这一点又优于动物蛋白。大豆蛋白中人体必须的八种氨基酸配比均衡，很适合人体的需要。
人体对大豆蛋白的吸收多少与食用方式有关，其中，干炒大豆的蛋白消化率不超过50%，煮大豆也仅为65%，而制成豆浆蛋白消化率则高达95%左右。因而，天天喝一杯豆浆不失为摄入优质蛋白的一个有效途径。
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